鹌鹑蛋别称鹑鸟蛋、鹌鹑卵等，被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品，因在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”，下面我们就一起来看一看鹌鹑蛋的功效与作用有哪些吧！

　　鹌鹑蛋的营养价值

　　1、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

　　2、鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　3、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

　　4、鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

　　5、鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

　　鹌鹑蛋的功效与作用

　　【性味】味甘，性平。

　　【归经】心、肝、肺、肾、胃经。

　　【功效】补脾养血、强筋壮骨、心脾气血两虚，适宜于气阴亏虚、口干舌燥、纳食不振、咳血、大便秘结等症。

　　1、治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用，对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

　　2、健脑作用：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　3、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

　　4、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

　　鹌鹑蛋的食用方法

　　1、五香鹌鹑蛋

　　【材料】鹌鹑蛋，卤汁。

　　【做法】①鹌鹑蛋煮熟过冷水。②用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。③把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。④要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。

　　【技巧】①卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，能比较快的入味。②卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。

　　2、鹌鹑蛋红烧肉

　　【材料】鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。

　　【做法】①鹌鹑蛋洗净后，煮开。倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。②肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。③锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。⑤中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

　　3、虎皮鹌鹑蛋

　　【材料】鹌鹑蛋，植物油，蒜蓉，辣椒酱。

　　【做法】①将鹌鹑蛋煮熟。②将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。

　　4、茄汁煨金球

　　【材料】鹌鹑蛋，西红柿，蒜蓉，盐，糖，少许米酒。

　　【做法】①鹌鹑蛋煮熟剥壳，西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉。②热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油。③锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开。④番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。