鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，下面我们就一起来看一看鸡肝的营养价值有哪些吧！

　　鸡肝的营养成分

　　每100克鸡肝的营养成分含量为能量121千卡、蛋白质16.6克、脂肪4.8克、碳水化合物2.8克、维生素A10414微克、维生素E1.88微克、硫胺素0.33毫克、核黄素1.1克、胆固醇356毫克、钾222毫克、钠92毫克、钙7毫克、镁16毫克、铁12毫克、锰0.24毫克、锌2.4毫克、铜0.32毫克、磷263毫克、硒38.55微克、碘1.3微克、烟酸11.9毫克、叶酸1172.2微克。

　　鸡肝的营养价值

　　1、鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。同时，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食鸡肝可使皮肤红润，所以常食鸡肝还有益于皮肤健康生长。

　　2、鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　3、鸡肝能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。

　　4、鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。

　　5、鸡肝含有丰富的维生素B1，此种维生素进入人体内，会产生一种挥发性的化学物质，这种物质能堵塞蚊子触角上的感觉毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就会对你敬而远之了。

　　鸡肝的食用功效

　　【性味】性味甘苦、微温、咸、无毒。

　　【归经】肝、肾经。

　　【功效】补肝益肾、安胎、止血补血，主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

　　1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。

　　2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个（不落水，竹刀切片），用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次。当时忌食茶汤油腻。

　　3、治睡中遗尿：雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服，遗精加白龙骨。

　　4、治阴痿：雄鸡肝二具（阴干百日），菟丝子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。

　　鸡肝的食用做法

　　1、丝瓜炒鸡肝

　　【材料】丝瓜200克，鸡肝200克，胡萝卜50克，生姜1小块，淀粉适量，食用油25克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。

　　【做法】①丝瓜洗净去皮去籽，切片，鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片。②用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5分钟，把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水。③往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　　2、鸡肝炒鸡胗

　　【材料】鸡肝5只，鸡珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖。

　　【做法】①鸡珍和鸡肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉（份量不要多，一茶匙就够了）捞匀，下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用。②锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鸡珍和鸡肝，收汁就可以了。

　　3、金针炒鸡肝

　　【材料】新鲜金针6两，鸡肝2副，油1大匙，盐1小匙。

　　【做法】①先将金针洗净，去掉头和粗梗部分。②鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。③炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，最后加盐炒拌匀即可。

　　4、桑椹鸡肝汤

　　【材料】桑椹15克，鸡肝100克，绍酒5克，姜3克，葱3克，盐3克，鸡蛋1只，生粉20克，酱油5克，素油20克。

　　【做法】①把桑椹洗净，去杂质，鸡肝洗净，切薄片，姜切片，葱切段。②鸡蛋打入碗内，把鸡肝片放入，加入盐、酱油、生粉拌匀上浆，待用。③炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。注入清水300毫升，烧沸，加入桑椹、鸡肝煮5分钟即成。

　　【食法】每日1次，每次吃鸡肝50克，随意喝汤吃桑椹。

　　【功效】补肝肾，熄风止痛。用于慢性肝炎，肝肾阴亏，见消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节不利等症患者。