淮山药指的是目前江苏、安徽等地所产的山药，作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分，下面我们就一起来看一看淮山药的功效与作用吧！

　　淮山药的功效与作用

　　1、健脾益胃：山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

　　3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。

　　5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

　　淮山药的食用禁忌

　　1、糖尿病患者不可多食：虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

　　2、吃火锅时要少吃山药：山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此在吃火锅时最好少吃山药。

　　3、忌服小苏打等碱性药：在吃山药时不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

　　4、患前列腺癌或乳腺癌：山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，因此对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

　　5、便秘患者要尽量少食：山药中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。

　　淮山药的食用方法

　　1、清炒淮山药

　　【材料】淮山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克。

　　【做法】①将淮山药去皮洗净，斜切成薄片，青椒、红椒分别洗净，切片。②炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒，调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

　　2、淮山药粥

　　【材料】淮山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯。

　　【做法】淮山药、胡萝卜削皮，切小块（约1厘米见方）。米加2杯水煮滚，加入淮山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

　　3、山药玉米排骨汤

　　【材料】猪肋排2根，甜玉米1根，山药半根，葱、姜、黄酒、盐适量。

　　【做法】①猪肋排剁成小段，锅入凉水，入排骨，开锅后排骨过凉水洗干净，砂锅放温水，将排骨放到砂锅里，中火烧开。玉米切段，山药切成滚刀块，葱切丝，姜切片。②中火煮排骨大约40分钟后放入玉米、山药、葱丝、姜片，倒入一勺黄酒，转小火继续煮40分钟后，按个人口味加盐后关火即可。

　　4、山药胡萝卜排骨汤

　　【材料】猪小排400克，山药300克，胡萝卜100克，红枣适量，姜适量，小葱适量。

　　【做法】①猪小排用清水泡20分钟，除去血水，山药、胡萝卜用小刀刮去皮。锅中放入冷水，小排放入锅里煮沸，一定要冷水放入，不然肉质口感不好。②捞出炤好水的排骨，胡萝卜、山药切块，姜拍好，把排骨、山药、胡萝卜、适量红枣和拍好的姜一起放在高压锅中，放水没过菜。③盖好锅盖蒸煮30分钟，放入适量盐、小葱出锅即可。